Una delle bevande più consumate al mondo viene prodotta in Etiopia e oggi viene tostata e macinata in modi diversi nei paesi di tutto il mondo.
In questo articolo cercheremo di spiegarvi i metodi di tostatura industriale e le diverse tipologie di tostatura. Esistono due metodi diversi per tostare il caffè. Il primo consiste nell'utilizzare una drum machine e il secondo consiste nell'utilizzare la tostatura ad aria. La torrefazione del caffè riscalda il tamburo, che viene poi trasferito al caffè per contatto termico e tosta il caffè utilizzando il metodo di tostatura a tamburo. Nella tostatura ad aria, l'aria riscaldata mescola e riscalda costantemente il caffè. Con questo metodo i chicchi di caffè vengono tostati assorbendo il calore direttamente dall'aria. Nella tostatura ad aria, è meglio riscaldare i chicchi di caffè in modo uniforme e, in alcuni casi, è possibile controllarlo nello scaldafusto, mescolando costantemente e riscaldandolo in modo uniforme. Inoltre, la tostatura ad aria richiede 6-8 minuti, mentre con una tostatrice a tamburo, questa volta sono più di 20 minuti.
Quanto più l'aroma è esposto al calore in un bar, tanto più perde il suo sapore e comincia a trasformarsi in un sapore uniforme. Inoltre, i torrefattori consumano meno energia quando tostano il caffè in grandi quantità e sono più sviluppati perché sviluppati da molto tempo. In generale, le grandi aziende utilizzano tostatrici a tamburo. La scelta del tostatore è lasciata al torrefattore piuttosto che all'amante del caffè. Tostatura industriale. La nostra torrefazione del caffè è semplice da usare. Il consumo energetico è molto basso. I parametri matematici, chimici e fisici della torrefazione del caffè vengono eseguiti insieme ad un attento monitoraggio e controllo. Il processo di tostatura viene eseguito a 10 - 25 file e 180 - 250 gradi, a seconda delle preferenze del torrefattore. La torrefazione è dotata di plc e sistema informatico per la gestione del controllo del calore.
Verranno inoltre menzionati i punti da considerare nella scelta di una torrefazione del caffè. Umidità Durante la tostatura del caffè, una grande quantità di acqua evapora dai chicchi di caffè verde. Variazione di volume Gli oli e gli zuccheri contenuti nei chicchi di caffè vengono rilasciati sotto l'influenza del calore. Di conseguenza, il nucleo secco aumenta di volume e di superficie, aumentando l'interazione tra acqua e caffè durante la preparazione. Densità L'acqua nei fagiolini rappresenta circa il 10 - 21% del peso dei chicchi, il che significa che dopo il processo di tostatura, il peso dei chicchi diminuisce del 10 - 21%. Colore Il nucleo verde diventa giallo nei primi minuti. Poi, sotto l'influenza della temperatura e del tempo, vira successivamente al marrone chiaro, al marrone e al nero. Olio Durante la tostatura del caffè, l'olio in esso contenuto tende a galleggiare in superficie. Possiamo dire che i semi dove vediamo olio in superficie sono molto tostati. Esistono fondamentalmente tre diversi gradi di tostatura del caffè. Si tratta di tostature chiare, medie e scure. Entriamo un po' più nel dettaglio e di seguito potete vedere le varietà di arrosto e i loro nomi originali.
Tostatura leggera
La temperatura di tostatura è compresa tra 175-200 gradi. I chicchi di caffè sono in fase di espansione e la tostatura si interrompe immediatamente prima che si senta il primo crepitio. Se i chicchi di caffè tostati hanno un aroma e un sapore fruttati, puoi ottenere tutti gli aromi ricchi con questa tostatura. Continuando a tostare il caffè e ad aumentare la temperatura, il sapore ricco diventerà uniforme e verrà sostituito dall'amaro.
Tostatura media
Questo è il metodo di tostatura più popolare e la temperatura è compresa tra 200-215 gradi. La tostatura è terminata prima che si senta il secondo crepitio. Con questo metodo i chicchi di caffè tostati hanno un aroma, un'acidità e un gusto equilibrati. Tostatura profonda La temperatura di tostatura è di 230 - 240 gradi.
Tostatura profonda
Ideale per chi vuole assaporare sapori più profondi e gli oli del caffè in bocca. Viene spesso utilizzato anche nelle miscele di caffè espresso, perché si prevede che i chicchi di caffè espresso siano oleosi. Oltre ai chicchi di Arabica, nelle miscele per espresso vengono utilizzati anche i chicchi di Robusta. Questo perché i chicchi di Robusta possono essere ottenuti più efficacemente con la panna. Nelle miscele per espresso, sia i chicchi di Arabica che quelli di Robusta vengono tostati profondamente per rendere il gusto più vicino. Se i due tipi di semi vengono tostati insieme per un tempo più breve, il gusto sarà molto diverso.
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