La frittura sotto vuoto è la pratica di friggere e disidratare i cibi a bassa temperatura (80 ~ 120 ° C), che può ridurre efficacemente il danno dei nutrienti alimentari ad alta temperatura.
La frittura sotto vuoto e lo sgrassaggio hanno un effetto unico. Utilizzato principalmente in:
1 frutto: mela, kiwi, uva da bosco, cachi, fragola, uva, pesca, pera, ecc .;
2 verdure: pomodori, patate dolci, patate, fagiolini, funghi, funghi, aglio, carote, peperoni verdi, zucche, cipolle, ecc .;
3 frutta secca: giuggiola, arachidi, ecc .;
4 prodotti acquatici e bestiame e pollame.
La frittura sotto vuoto a bassa temperatura può prevenire il deterioramento di oli e grassi commestibili e non è necessario aggiungere altri antiossidanti, che possono migliorare il ripetuto utilizzo dell'olio e ridurre i costi. In generale, il contenuto di olio negli alimenti fritti è compreso tra il 40% e il 50%, mentre il contenuto di olio negli alimenti fritti sottovuoto è compreso tra il 10% e il 20% e il consumo di carburante è compreso tra il 30% e il 40% e l'effetto di risparmio di carburante è notevole. Il cibo è croccante ma non grasso e ha una buona conservazione.
Sotto vuoto, l'acqua nello spazio cellulare di frutta e verdura viene rapidamente vaporizzata ed espansa, lo spazio viene ingrandito, l'effetto soffio è buono, il prodotto è fresco e delizioso e ha buone prestazioni di reidratazione.
