Le polpette di agnello sono un alimento di fascia alta, venduto principalmente nel nord-est, nord-ovest, nord della Cina e altre regioni settentrionali.Tuttavia, a causa dell'elevato prezzo dell'agnello, il prezzo dei suoi prodotti finiti è elevato ed è difficile formare grandi produzione su scala ridotta, che limita gravemente la popolarità del mercato finale del prodotto. Poiché il contenuto di proteine del pollo è simile a quello dell'agnello e le materie prime sono ricche, il prezzo è basso. Una parte del pollo viene utilizzata per sostituire l'agnello, combinata con una determinata formula di processo, le polpette trasformate sono vicine alle polpette di agnello nel sapore e nel gusto. E l'attrezzatura di produzione è semplice, adatta per la lavorazione in piccoli e medi stabilimenti di carne .
1. Equipaggiamento:
tritacarne, imbottitura, polpetta, padella, recinzione da pesca, vassoio, piccola cella frigorifera, macchina per sigillare.
2. Crudo
agnello, petto di pollo tritato e coscia di pollo tritata.
3. integrativo
sale, zucchero bianco, glutammato monosodico, riso rosso fermentato, fosfato composto, carragenina, isolato di proteine di soia, amido di mais, polvere di pepe, polvere di pepe bianco, bianco chiaro, zenzero fresco, olio di sesamo, albume d'uovo, aroma di montone.
In quarto luogo, la formula di base
montone 40, carne macinata di petto di pollo {{1}}, carne macinata di coscia di pollo {{1}}, sale 3. 6, granulato bianco zucchero {{5}}, glutammato monosodico 0. 5, riso rosso fermentato 0. 1, fosfato composto 0. 6, carragenina 0. {{{{{19 }} 3}}, isolato di proteine di soia 3, amido di mais 1 0, polvere di zantossile 0. {{1 7}}, polvere di pepe bianco 0. 1, bianco chiaro 1 0, zenzero fresco 6, olio di sesamo 1, bianco d'uovo 6, acqua ghiacciata 5 4. 5, aroma di agnello E 5 073 1. 6.
5.
Accettazione delle materie prime e ausiliarie nel flusso di processo → scongelamento della carne macinata → miscelazione ripieno → formatura di fritture → raffreddamento e congelamento rapido → imballaggio → ispezione e conservazione.
Sei, punti operativi:
1. Accettazione di materie prime e ausiliarie: il dipartimento di garanzia della qualità del fornitore è responsabile del controllo.
2. Scongelare la carne macinata: posizionare l'agnello, la carne macinata di petto di pollo e la carne macinata di coscia di pollo nel congelatore, scongelare fino a quando la superficie è leggermente morbida e la temperatura centrale della carne è di circa -2 ℃. Trita la carne scongelata attraverso una tavola a maglie Φ 6 mm.
3. Ripieno: per prima cosa mettete nel macinato carne macinata e sale, zucchero, fosfato, riso rosso fermentato e una quantità adeguata di acqua ghiacciata fino a quando la carne è densa e marinata per 2 ore; quindi lo zenzero di cipolla macinato e aggiungere il glutammato monosodico, l'olio di sesamo, la polvere di pepe e la polvere di pepe bianco per mescolare; infine mescolare la carragenina, l'isolato proteico di soia e l'amido insieme al sapore e alla rimanente acqua ghiacciata. La temperatura di scarico non deve essere superiore a 10 ℃ per evitare la denaturazione delle proteine nella carne, con conseguente cattivo gusto del prodotto e bassa resa del prodotto.
4. Formatura fritta: aggiungere il ripieno misto alla macchina per polpette, regolare il tagliente della bocca di taglio per soddisfare i requisiti tecnici e collegare i primi con il contenitore. Dopo che la formatura è normale, iniziare la normale produzione. Le palline sono ben formate e di dimensioni uniformi. La friggitrice viene riscaldata a 160 ℃ ～ 180 ℃, le palline vengono fritte in giallo dorato e la superficie viene indurita e quindi rimossa.
5. Congelamento freddo e veloce.
6. Confezione.
7. Ispezione.
VII. Discussione dei risultati
Al fine di ridurre i costi, la ricetta utilizza carne di pollo tritata e carne di coscia di pollo tritata, che fornisce il contenuto di grassi e olio e aumenta l'elasticità e la fragilità del prodotto. Il sapore di montone E 5073 utilizzato in questa formula ha un forte sapore di montone, che può dare al prodotto un sapore di montone più puro, può mascherare l'odore di pollo e montone e allo stesso tempo aumentare il sapore caratteristico di montone, e questo sapore è resistente a -18 ℃ a bassa temperatura e 180 ℃ La caratteristica dell'alta temperatura è adatta per l'aggiunta di tali prodotti.
