La friggitrice a vuoto è stabile con alta precisione e funzionamento regolare. La tecnologia della frittura sotto vuoto è stata sviluppata alla fine degli anni '60 e all'inizio degli anni '70. Originariamente era usato per friggere le patatine, che offrivano una qualità migliore rispetto al tradizionale processo di frittura tradizionale. Successivamente, è stato utilizzato per asciugare i pezzi di frutta. . Dopo gli anni '80, la tecnologia si sviluppò più velocemente e divenne più ampiamente utilizzata.
La temperatura avanzata della friggitrice sotto vuoto dovrebbe essere inferiore a 95 ° C, evitando il problema degli oli usati derivanti dalla precedente generazione di friggere sotto vuoto (80 ~ 120 ° C). A causa della bassa temperatura di frittura sottovuoto, non è consigliabile utilizzare l'elettricità come mezzo di riscaldamento e una grande quantità di olio esausto verrà generata a causa dell'alta temperatura, che è chiaramente definita nello standard del settore per i chip di frutta e verdura. Allo stesso tempo, la friggitrice a vuoto verticale di grande capacità presenta numerosi inconvenienti. La disoleazione e l'apporto di calore causeranno seri problemi, con conseguente scarsa espansione iniziale di trucioli di frutta e verdura, alto contenuto di olio e industrializzazione della friggitrice a vuoto verticale di grande capacità. Non ancora maturo.
