La friggitrice a vuoto a bassa temperatura funziona:
Secondo il sistema di vuoto impostato nel grado di vuoto di 0,093 MPa, il punto di ebollizione della pressione è 0,09 MPa è di circa 40 gradi. Sotto il vuoto della pressione negativa, l'olio viene utilizzato come mezzo di trasferimento del calore e l'umidità negli alimenti sarà rapida. L'evaporazione e l'espulsione dall'oggetto e il calore entrano all'interno del tessuto alimentare, espandendo così le cellule alimentari per ottenere una struttura morbida e porosa. Nel cibo acquoso, il vuoto è strettamente correlato alla bassa temperatura e, nello stato di alto vuoto, è possibile evitare l'olio ad alta temperatura. Gli svantaggi causati dai bombardamenti e dalla perdita di nutrizione alimentare. Le prestazioni dell'attrezzatura della friggitrice a vuoto, l'effetto di protezione della fragranza: friggere a vuoto, la materia prima viene riscaldata sotto lo stato di vuoto sigillato. La maggior parte degli ingredienti aromatizzanti nelle materie prime sono solubili in acqua, non si dissolvono nei grassi e negli oli e questi componenti aromatizzanti vengono ulteriormente concentrati quando le materie prime vengono disidratate. Pertanto, la tecnica di frittura sotto vuoto può ben preservare l'aroma della materia prima stessa.
La friggitrice sotto vuoto può ridurre il grado di deterioramento dell'olio:
Il deterioramento dell'olio di frittura comprende ossidazione, polimerizzazione e decomposizione termica e l'idrolisi è principalmente causata dal contatto di acqua o vapore con olio. Nel processo di frittura sotto vuoto, l'olio si trova in uno stato di pressione negativa e il gas tedesco viene rapidamente rilasciato in grande quantità nell'olio, la pressione del vapore acqueo generata è piccola e la temperatura di frittura è bassa, per cui il grado di deterioramento dell'olio è notevolmente ridotto.
