Chicken pops è un prodotto ottenuto marinando il petto di pollo come materia prima principale e poi impanando e friggendo. I bocconcini di pollo in commercio hanno vari gusti e differenti tipologie, ed è un alimento indispensabile nei fast food.
1. Formula
Materia prima principale: petto di pollo.
Formula di marinatura: sale 1,2%, saccarosio 3,0%, glutammato monosodico 1,0%, vino da cucina 3,0%, peperoncino in polvere 3,0% (calcolato in peso della carne cruda); formula della pastella: farina di frumento 30%, amido di mais 15%, isolato proteico di soia 4%, lievito in polvere 2%, olio di soia 10%, carragenina (fattore singolo) 0,4%, acqua purificata 50% (calcolato in base al peso della pastella target) .
2. Flusso del processo
Ottimo petto di pollo→scongelare→tagliato a pezzi→marinare→impastare→strato di polvere premiscelato→pastella→fritte→prodotto finito
3. Apparecchiature meccaniche correlate
Affettatrice per petto di pollo, tagliapetto di pollo, bicchiere sottovuoto, infarinatrice a tamburo, impastatrice a nastro, friggitrice continua, trasportatore di raffreddamento.
