Qual è il principio tecnico delfriggitrice sottovuoto?
A pressione normale, la temperatura dell'olio durante la frittura del cibo è generalmente superiore a 160 gradi e le sostanze nutritive nel cibo vengono distrutte; l'olio dopo un uso ripetuto ad alta temperatura è soggetto a reazione di polimerizzazione, con conseguente peggioramento dell'olio e deterioramento della frittura.
La tecnologia a bassa temperatura delfriggitrice sottovuotodi Jinan Tindo International Co., Ltd.www.tindofoodmachine.comrealizza la combinazione organica di frittura e disidratazione, in modo che la frittura e la disidratazione siano sotto pressione negativa, riducendo così la temperatura di vaporizzazione dell'acqua negli alimenti e può disidratarsi rapidamente in breve tempo.
Allo stesso tempo, a causa della lavorazione del cibo in un ambiente sottovuoto, il cibo può essere relativamente ipossico,
Lavorazione degli alimenti a basse temperature infriggitrice sottovuotopuò ridurre i rischi di ossidazione degli alimenti (come l'irrancidimento degli acidi grassi, l'imbrunimento enzimatico e altri deterioramenti ossidativi).
Entro un certo intervallo, maggiore è la differenza tra la temperatura dell'olio e il punto di ebollizione dell'acqua, più violenta è la vaporizzazione e più gradevole è la velocità di disidratazione.
Naturalmente, l'umidità interna del cibo è influenzata anche da fattori quali vincoli, elettroliti, struttura dei tessuti, condizioni di resistenza termica e variazioni del vuoto. La situazione reale dell'evaporazione dell'umidità è complicata.
Sotto pressione negativa, l'olio viene utilizzato come mezzo di trasferimento del calore e l'acqua (acqua libera e acqua parzialmente legata) all'interno del cibo verrà rapidamente evaporata ed espulsa, formando una struttura sciolta e porosa nel tessuto e aumentando il gusto del cibo . Nell'operazione di separazione per vaporizzazione di alimenti contenenti acqua, il vuoto è strettamente associato alla bassa temperatura. Cioè, l'operazione sotto vuoto è anche un'operazione in condizioni di bassa temperatura, che possono garantire il colore e il sapore originali degli alimenti.
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