I. Processo di produzione delle polpette di pollo
Lavorazione dei materiali grezzi e ausiliari, misurazione, miscelazione, stampaggio, frittura, cottura piccola, congelamento, imballaggi, ispezione - ispezione sanitaria e conservazione a freddo
(1) Selezione di carne cruda. Scegli pollo dissociato fresco (congelato) e carne di maiale magra qualificata dalla zona non epidemica che ha superato l'ispezione veterinaria sanitaria come carne cruda. Poiché il contenuto di grassi del pollo è troppo basso, al fine di migliorare il gusto e la tenerezza del prodotto, è necessario mescolare la quantità appropriata di maiale con un più alto contenuto di grassi. Dopo lo scongelamento, la pelle di pollo deve essere ulteriormente pulita e le ossa rimosse, e anche il maiale deve essere ulteriormente rimosso dalla cartilagine e dalla fascia.
(2) Ingredienti e condimenti. 60 kg per pollo, 40 kg per il maiale, 28 kg per la cipolla, 2 kg per la proteina di soia, 3 kg per l'uovo, 6 kg per l'amido, 1 kg per il sale, 1 kg per l'aglio, 0,5 kg per lo zenzero, 0,15 kg per il fosfato, 0,1 kg per MSG, 0,15 per il pepe bianco Kg, la giusta quantità di acqua.
(3) Smaltimento di materiali grezzi e ausiliari. Lavare le cipolle fresche di buona qualità e tagliarle in cereali di riso; mescolare la proteina di soia con acqua e mescolare con un frullatore; sbattere le uova in un contenitore pulito; tagliare il pollo scongelato e il maiale a strisce e continuare a formare carne macinata a bassa temperatura. I materiali grezzi e ausiliari lavorati vengono lavorati e utilizzati immediatamente per evitare lo stoccaggio a lungo termine.
(4) Miscelazione e formatura. Versare la carne macinata della carne cruda accuratamente pesata in un frullatore. Aggiungere sale e acqua appropriata per mescolare bene. Quindi aggiungere fosfato, uovo, proteine di soia, cipolla e altri accessori per continuare a mescolare. Infine, aggiungere amido e mescolare bene. La temperatura dell'intero processo di agitazione deve essere controllata al di sotto dei 4 gradi centigradi. La formazione delle polpette viene eseguita da una macchina di formatura, utilizzando una macchina di riempimento di tipo bottero con una quantità di riempimento regolabile.
(5) Fritti e bolliti. Polpette di pollo fritte: Le polpette della macchina di formatura vengono immediatamente fritte in una padella orosa per formare un bel guscio marrone chiaro o giallo-marrone con una forma fissa. Le polpette vengono rimosse dalla padella dell'olio e raffreddate correttamente, quindi cotte in una pentola d'acqua bollente. Polpette di pollo bollite: Dopo che le polpette si formano, vengono cotte in una pentola d'acqua bollente. Al fine di garantire l'effetto cotto e sterilizzazione, la temperatura centrale del prodotto dovrebbe essere di 70 gradi centigradi e mantenuta per più di 1 minuto. Il tempo di ebollizione non dovrebbe essere troppo lungo, altrimenti causerà il prodotto a produrre olio e influenzare il sapore e il gusto.
(6) Preraffreddamento e congelamento. Le polpette cotte entrano nella stanza di pre-raffreddamento per il pre-raffreddamento, la temperatura di pre-raffreddamento è di 0-4 gradi centigradi e l'aria nella stanza di preraffreddamento deve essere raffreddata forzatamente da una macchina ad aria pulita. Dopo il pre-raffreddamento, sarà congelato nel magazzino di congelamento rapido. La temperatura del magazzino di congelamento rapido è di -23 gradi centigradi o anche inferiore, in modo che la temperatura del prodotto scisca rapidamente al di sotto dei -15 gradi centigradi.
(7) Prodotti di ispezione e imballaggio. Il peso del prodotto, la forma, il colore, il gusto e altri indicatori sensoriali devono essere qualificati. Imballato in baracche film, poi imballare diverse baracca in una scatola come richiesto.
(8) Ispezione sanitaria e refrigerazione. I principali indicatori di salute sono il numero totale di batteri inferiori a 5000 / g; Gruppo E. coli, negativo; batteri patogeni, nessuno. I prodotti qualificati sono refrigerati in frigorifero al di sotto di -18 gradi centigradi e il periodo di conservazione è di 10 mesi.
Se avete bisogno di qualsiasi macchina di lavorazione polpa, come la macchina di miscelazione,macchina di formatura, frittura, sbollentare macchina, macchina da cucina, è possibile contattarci direttamente.
Whatsapp 8618560091508
